Carotina lessa? Meglio una melanzana fritta…

Le verdure e le patate sono più salutari fritte nell’olio d’oliva e non quando bollite nell’acqua. Malgrado la cottura nell’olio sia un tabù (posta sotto attenzione anche dall’IARC, l’Agenzia delle Nazioni Unite sul cancro), uno studio coordinato dall’Università di Granada e pubblicato su Food Chemistry sostiene che sia un toccasana. Verdure e ortaggi fritti nell’olio d’oliva presentano qualità anti-ossidanti e capacità di contrasto a malattie (come tumori, cecità e diabete) superiori a quando bolliti nell’acqua. Altro che carotina lessa per la dieta. Meglio una melanzana fritta. (rp)

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